QUI SOM  |   QUÈ FEM  |   ON SOM  |   HISTÒRIA DEL PA  |   COMANDA  |   CURRÍCULUM  |  TAULA DE SAVASSONA  |  GLOSSARI  |  MAPA WEB

quÈ fem
  Descripció coca del Mossen
Sub-menú
 Origens    Ingredients    Procés    Cocció    Cata    Nota    El pa   
El gust d'abans   
lineas

procès d'elaboració		 El procés d’ elaboració és totalment manual i artesà, ja que el tipus de pasta, altament hidratada, i els reposos de massa en bloc, l'hi donen una viscositat i un tacte, impossible de treballar amb la maquinària del pa o amb persones no preparades.
Els reposos en bloc són llargs i la fermentació és lenta, de manera que la massa tingui temps de madurar i desprendre els seus aromes propis, sense pressionar-la amb dosis altes de llevat
Carrer Atlàntida, 8
08519 Folgueroles (Barcelona)
Tel. 93 888 72 25
mail. info@cocadelmossen.cat
Mestre artesà forner i assessor en pans gastronòmics.
1r premi al pa de millor gust de Catalunya.